51教育网 - 教育资源共享

51教育网

当前位置: 主页 > 知识大全 > 生活百科 >

竹鼠烹饪方法大全

时间:2017-11-30 21:23来源:网络整理 作者:51教育网
竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。

  竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。在烹饪上都有哪些讲究呢?下面是学习啦小编整理的一些竹鼠烹饪方法,希望对大家有所帮助!

竹鼠烹饪方法大全

  竹鼠烹饪的常见方法

  一、红烧香竹鼠的做法

  原料:竹鼠l只。

  配料:生姜35克,香葱30克。

  调料:生油500克,大茴香10克,小茴香10克,丁香5克,甘松5克,陈皮5克,草果25克, 食盐50克,白糖25克,味精10克,三花酒150克 ,酱油25克,醋10克, 麻油5克。

  烹制:

  1、把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏,放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。

  2、用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅。

  3、倒出余油换以汤水,加入配料、调料,烧开。

  4、放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩件,原形拼于椭园形碟上。

  5、锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

  工艺关键:

  1、杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。

  2、炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。

  3、此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。

  特点: 色泽红润,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,味香形佳。

  二、三相竹鼠的做法

  三相竹鼠,是滇菜中的传统野味名肴。以竹鼠为主料置于盘中央,外圈用淡菜、鸡肉、火腿各占一方,叉色围住,称为三相,故名。

  原料:净竹鼠肉400克。

  配料:水发淡菜200克,熟鸡片200克,肥瘦猪肉200克,鸡蛋200克,熟云腿200克,红萝卜50克,白菜心l00克。

  调料:食盐10克,味精3克,胡椒粉5克,芝麻油15克,湿淀粉15克,绍酒15克,酱抽10克,鸡清汤500克,葱末5克,熟猪油1000克(约耗50克),姜末5克 。

  烹制:

  1、将竹鼠肉剁成20块,漂洗干净,晾干水分,装入盛器中,加食盐3克、酱油、绍酒,腌渍10分钟。

  2、炒锅上旺火,注入猪油,烧至六成热,倒入竹鼠肉,炸成金黄色,捞出沥油。

  3、将肥瘦猪肉剁成茸,加入葱茸、姜茸、食盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡清汤50克、鸡蛋50克,调成肉茸。

  4、再用鸡蛋150克调匀摊成蛋皮5张,把蛋皮逐张打开铺平,抹上肉茸,卷成大拇指粗的卷,摆入抹过油的托盘内,上笼蒸10分钟,取出晾凉。

  5、将水发淡菜用鸡清汤150克氽透入味。红萝卜氽熟。白菜心氽后晾凉。

  6、用大扣碗一只,中间摆入竹鼠肉,红萝卜切成长条,用三条作间隔条(分成三方)放入竹鼠碗中,一方镶入淡菜;一方镶入熟鸡片;一方镶入熟云腿片。扣盘再加上葱姜(拍松各3克),鸡清汤200克,上笼蒸2小时,取出加上蛋卷、白菜心,再上笼蒸10分钟。

  7、炒锅上中火,取出竹鼠肉,原汁汤滗入锅内,加入鸡清汤300克、食盐4克、味精8克、胡椒粉3克,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,将汁浇在竹鼠肉上即成。

  工艺关键:蒸竹鼠肉,大火气足,蒸约2小时左右。

  特点:色彩艳丽,滋味醇郁,鲜香细腻,回味悠长。

  三、红焖竹鼠的做法

  原料:肥嫩竹鼠二只。

  配料:蚵干50g ,水发香菇10g ,葱白段5g ,姜片10g。

  调料:绍酒50g, 酱油20g,熟猪油100g ,味精10g ,精盐3g, 上汤500g ,湿淀粉4g ,香油5g, 桂皮2g 。

  烹制:

  1、将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成块、洗净,下沸水锅氽一下(排除血水及腥味),捞出、沥去水份晾开。

  2、将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片,后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。

  3、加入上汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分钟,加香油、湿淀粉即可。

  特点:肉质酥软,味鲜香浓。

  四、爆炒竹鼠肉的做法

  原料:竹鼠1只。

  配料:青红椒100克。

  调料:生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。

  烹制:

  1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。

(责任编辑:admin)

织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
  • 烹饪牛肉末的方法
  • 网络诈骗抓捕都有什么样的方法
  • 电机绕组断路的维修方法有哪些
  • 炒外汇止损方法有哪些
  • 博美多少钱一只正确饲养方法有哪些
  • 做外汇生意的正确方法有哪些
  • 烹饪金枪鱼的做法
  • 烹饪妈妈做蛋糕技巧
  • 斗鱼饲养方法
  • 商务礼仪中的握手方法
  • 栏目列表
    推荐内容