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科学网[转载]听说过北京烤鸭、符离集烧鸡,听说过南农烤鸡吗?

时间:2017-01-06 02:12来源:网络整理 作者:未知
南农烧鸡的美味和鲜嫩,一直让老南京人津津乐道。不过,大多数人只知道其美味,却不知道具备着30多年历史的“南农烧鸡”,一路走来并不平坦。 南农烧鸡,承载着一代南京人的美好回忆 南农烧鸡的由来 说到“南农烧鸡”,不能不提到一个人,他就是“南农烧鸡

《科学网[转载]听说过北京烤鸭、符离集烧鸡,听说过南农烤鸡吗?》摘自网络,版权归原作者

南农烧鸡的美味和鲜嫩,一直让老南京人津津乐道。不过,大多数人只知道其美味,却不知道具备着30多年历史的“南农烧鸡”,一路走来并不平坦。

科学网[转载]听说过北京烤鸭、符离集烧鸡,听说过南农烤鸡吗?

南农烧鸡,承载着一代南京人的美好回忆

南农烧鸡的由来

说到“南农烧鸡”,不能不提到一个人,他就是“南农烧鸡”的创始人,南京农业大学食品科学技术学院的陈伯祥教授。

今年已经80高龄的陈教授,谈起“南农烧鸡”的诞生和发展过程,依然一脸兴奋,滔滔不绝。

1985年,南京农业大学成立食品科学系,并开始招收大专班学生。适逢中国肉鸡发展兴旺,禽类的深加工蓬勃发展为烧鸡的加工提供了非常丰富的原料资源。当时传统烧鸡还是作坊式生产,设备落后,没有实现规模化。于是,陈伯祥教授主持搜集我国“三大名鸡”德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡的相关资料,想在传统的基础上创新发展,提出新的工艺要求。

在陈伯祥教授的主持下,团队开始在学校实验食品厂做南农烧鸡,1988年转让给牧场,牧场也是学校专门提供实习场所的实习牧场。南京农业大学食品院教研组的第一个产品便是烧鸡。这一产品对传统烧鸡的配方进行改进,工艺上做了提高,强调烧鸡的营养和卫生。当实验室转让给牧场后便开始生产烧鸡。一开始规模较小,到1989年南京市政府组织专家对南农烧鸡进行鉴定并通过后才开始扩大生产。

据陈教授介绍,南农烧鸡是酱制品的一种,油炸后进行卤煮。在去除了传统烧鸡里会添加的有害物质硝酸盐后,配方上有了改进——增加了12种香辛料,不仅具有独特的风味,而且还有促进消化、暖体健胃的功能。烧鸡的卤煮是个老卤循环使用的过程,老卤使用时间越长,芳香味越浓、营养成分越高。达到一个动态平衡后产生烧鸡的复合型香味,南农烧鸡最核心的风味就在这个老卤中。南方口味偏清淡、甜,北方偏重,而南京位于南北之间,不咸不淡的口味决定了南农烧鸡的适中度,体现出了口味交界处的南京特色。

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创始人陈伯祥教授展示他编写的南农烧鸡的书籍,还有当时登记的科研团队

陈教授说,那时候的南农烧鸡,经冷却包装后就上市销售,都是当天生产当天卖,十几家专店每天都卖光,当时每天能卖到2000多只,想吃一只烧鸡那还得需要早早的提前排队。

当年对于南农烧鸡的命名,陈伯祥教授说道,“南农烧鸡是南京农业大学的教研团队研制,所以叫南农烧鸡。禽类产品以高校来命名的很少。南京农业大学是在全国有影响力的学校,产品和学校的荣誉结合起来后,对产品的要求更严格。同时也避免与其他产品冲突,南农只有一个,品质的好坏也只有一个。”南农烧鸡因其肉质鲜嫩,香气浓,味醇厚,很快打开南京及周边市场。

关于一只烧鸡的故事

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陈教授亲笔书写南农烧鸡的发展历程

担心自己说得不够清楚,在一张A4纸上,陈伯祥教授亲笔写下了从1985年至1996年南农烧鸡的发展阶段,在1997年年份后面,他写下这样一句话并划上一个问号:南农烧鸡厂停产?

其实,这都缘于出名之后的南农烧鸡,发展并不顺利。

据原江苏康泰食品有限公司(以下简称“江苏康泰”)董事长江洪以及总经理高庆军回忆:

1996年,南京农业大学下属独立法人——实验牧场注册了“南农”商标,之后又转让给了由南方证券控股的江苏康泰食品公司。

“江苏康泰”注册资金100万元,拥有两名股东———南京农业大学实验牧场(出资45万元),江苏金盛实业投资有限公司(出资55万元)。

两个股东的合作之路似乎并不平坦。2000年,“江苏康泰”两名股东之间开始出现裂痕。当年5月,“江苏康泰”位于南农大校园内的生产车间停电断水,一度停产。当年八九月份,“金盛投资”将55万元股权转让给了南农大一名硕士生马万山。

股权的变更和转让,让南农烧鸡时而生产,时而停产。

同样是在2000年10月,现任南农食品有限公司董事长的朱瑞华和副总经理陈云林从盐城来到南京找农业项目,与南京农业大学食品学院合作,创办了南京为农科技开发公司。注册资金100万元。在南农大的技术支持下,生产南农八珍鸡。

那年,朱瑞华36岁,陈云林33岁。

毕业于上海华东师范大学的陈云林回忆,“朱瑞华毕业于南京理工大学,曾经留校任教,后来被盐城市政府作为特殊人才引进,辞职到政府部门工作。在邓小平南巡过后,很多人下海经商。我们也不甘心做公务员,一合计就到南京了。那是2000年,我们都是农民的儿子,对农产品有着很深的情结。我夫人毕业于南京农业大学,我们就找到南农大食品科技学院,寻求合作项目,最后决定做南农八珍鸡,其实就是南农烧鸡的一种。食品学院把他们自己的一个实验食品厂给我们用,就是现在的南农职工餐厅。我们做了一些改造和前期准备工作。租金以及合同都是我亲自交到食品学院的办公室一个叫陈晓红老师的手里。陈伯祥老师从一开始就对我们进行了技术指导,我们也在包装上进行了改进。”

“尽管叫南农八珍鸡,但我们还是为这个惹上官司,有人过来检查我们的包装袋,八珍鸡和南农烧鸡其实都是出自陈教授之手。这件事情后来是南京农业大学出面调解。正逢这时,南农大研究生马万山要转让“江苏康泰”的55万股权,我们双方一拍即合。”

2001年5月26日,在和马万山达成协议后,马万山将55万元股权转让给了南京为农科技开发公司,并和“为农科技”签订了商标许可使用协议。 “为农科技”在支付了股权转让费用,开始利用“江苏康泰”的设备、技术生产南农烧鸡。

陈云林称,“在这以后,我们才可以使用南农烧鸡这个品牌。”

事情一波三折,2003年,南京农业大学要利用烧鸡生产场地建翰苑宾馆,为了支持学校建设,朱瑞华和陈云林忍痛把生产场地搬到了马群。

2005年,“江苏康泰”因为逾期未年检,被工商部门吊销了营业执照。

而在这期间,“为农科技”的朱瑞华和陈云林却在为一只烧鸡而奋斗。

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